第十七章 制糖成功

　　
她用干净的小棍搅动糖缸之中的汁水，“熬糖时要通过注意观察糖汁沸腾时的水花来控制火候。当熬到水花呈细珠状，像是煮开了的羹糊时，你们就用手稍微捻试一下，如果粘手就说明已经熬到火候了。”
云笙边操作，边细细地解释给他们听。嬷嬷像个勤奋的学生，眼睛眨呀不眨的盯着糖缸。
这时的糖浆还是黄黑色，云笙动作轻柔地把它盛装在桶里，让它凝结成糖膏，然后把瓦溜放在糖缸上。
这种瓦溜上宽下尖，底下留有一个小孔，像极了简版的漏斗。
她用草将小孔塞住，把桶里的糖膏倒入瓦溜中。等糖膏凝固以后就除去塞在小孔中的草，用黄泥水从上淋浇下来。其中黑色的糖浆会淋进缸里，留在瓦溜中的一段时间后就会全都变成了白糖。
云笙做好了这一切，接过秋华递来的手帕，擦擦额上的虚汗，“就这样了，然后耐心等待，晒干了就是白糖了。”
直到过了三个时辰，最上面的一层约有五寸多厚，非常的洁白，下面的一层稍带黄褐色。
夏竹最先看到瓦溜内洁白的糖，立即激动地呼唤小姐：“小姐，您看这已经差不多晒出来了呀！”
其他人均好奇地上前探头观察。感慨道竟然可以把粗糙含杂的黑泥糖变成白色的糖晶，这可真是神来之技啊！
云笙满意的拍拍手，一副功成身退的样子，“我之前还在思虑这黄泥水淋糖法的真实性，没想到古籍里的法子倒是有根有据的。”二狗子仔细扫描了白糖的纯度，向云笙传输数据：“含杂率89%，基本除去有害物质，色泽白而略黄，颗粒不分明，比不上白砂糖。”
浏览完脑海里传来的数据表，云笙道：“无碍，在这里能达到这个纯度就可以了，过而不及。”
话说夏竹话音刚落，王嬷嬷就放下手里的针线活。她惦念着白糖，这可是比雪盐还稀罕的东西，估计天下只有皇宫里才有一些天然的白糖。即使崇尚奢华的贵族们，平时也是食黑泥糖的，顶多纯度高一点，杂质少一些罢了。更别提平民百姓。
嬷嬷眼巴巴地盯着瓦溜内的洁白，她这辈子也没尝过白糖水的滋味呢！“这些都留在家里吧！秋华，你随李俊哥进城多买些材料，回来再做一遍。”她继而又说：“等你们那批出来，就发给佣户门，算是这些年不离不弃的感谢了！”
李俊小跑到厨房，拿了个小陶罐，用小勺舀了半罐糖，全然不顾他娘怒视他的目光。
他理直气壮的挺起虎胸，"我过会儿去见李掌柜，总要拿个样品，让人相信吧！"
王嬷嬷“呸”了一口气，“你个败家玩意儿，样品用得了那么多吗？”说完，她左顾右盼，想在一旁找个东西教训一下皮糙肉厚的倒霉儿子！
见他娘好像要动真格的，李俊一边抱紧瓦罐，一边抓起桌上早已抄录好的方子，“嗖”地窜出院门。
“嘿！这小兔崽子！”王嬷嬷气笑了，一屁股坐在石凳上，开始将白糖一勺勺舀进干净的木坛里。
秋华拿着王嬷嬷递给她的采购银两，正准备去院外找牵马等待的李俊，夏竹却亦步亦趋地跟着：“记得早些回来呀！”她迫不及待的想自己制作一遍了。秋华瞅一眼衣袖上的手，夏竹感受到来自姐姐的眼神威胁，连忙乖巧地松开手。
秋华满意地踱步出了门。云笙瞧见夏竹盯着自家姐姐远去背影的幽怨小眼神，顿时乐了：“你先把方子端详研究呀，免得回来制作的时候，白白浪费了材料！”
她想想，小姐言之有理，夏竹三步两步走回石桌，拿起云笙亲自写的步骤与操作重点，回忆起刚才云笙制糖的过程，细细温习一遍。
“待阿姐回来，我定然让她钦佩我！”我可是很聪明得，她得意洋洋，斗志昂扬，像只小公鸡似的挺胸自豪说。
秋华和夏竹都是云笙的贴身侍女，小时候也是按照云府的奴仆培训标准调|教的，所以认识一些字，书却读得不多，字亦写的不好看。
“嬷嬷，我想去西院的菜地里逛逛！”云笙对低头专心舀糖的王嬷嬷说。
这个农庄分为四个小院，最大的东院是云笙他们的住处，其余三院差不多大小。而南院是用来招待贵客的，西院与北院因为之前银两不够并未加以修缮。但这几年，嬷嬷一直在西院的苗圃里种些时蔬和花卉，可以供自家食用与欣赏。 

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