第一百六十八章 多虑了
金宝选择相信苏雪瑞的话。
腌制好黑鱼片以后，金宝把筒骨剁成段，过水大火焯净血水，然后捞出用冷水洗净，放入砂锅中，大火煮沸，接着用文火炖了约两刻钟。
用布包着盖子，揭开后捞出骨头，然后把腌制好的黑鱼片连腌料一起加入锅中，不到一会，汤汁便渐渐开始变白。
金宝加入了少量的牛奶，很快，鱼汤就变得又白又浓，秀色可餐。
金宝将小葱切成葱花，均匀地洒在汤里，鲜美可口的奶汁鱼片便做好了。
他盛出了一碗鱼片汤，正想喝，被苏雪瑞瞪了一眼，金宝顿时委屈地把汤放下：“掌柜，你先喝。”
苏雪瑞欣慰地点点头：“这还差不多，乖徒弟。”
微微吹凉了鱼片汤，苏雪瑞喝了一口，鱼片汤浓淡得宜，咸鲜美味。她又吃了一片鱼肉，因为时间久了的缘故，鱼肉口感微老。
“嗯，整体不错，但是鱼肉腌久了一点，肉也炖久了一些，口感不太好。”
金宝忙自己吃了一口，奇怪说：“我觉得还好啊，掌柜，不必那么苛刻吧？我觉得挺好喝的。”
“若是做家常菜，已经够用了。但这道菜服务的可是青州知州，还有青州各地的县官、富商，他们的舌头可比掌柜我刁多了。”
金宝听得心不在焉，苏雪瑞忍不住冷斥：“怎么，觉得我说的不对？”
“我实在尝不出来，有什么不对的地方。”金宝小声说。
苏雪瑞将鱼片汤交还给金宝：“你再品品，这汤有什么不一样。”
金宝又喝了一口，方才因为太烫了，他没有喝出鱼汤里胡椒粉的辛味。
“有一点辣。但和小米辣的辣味又不一样。”
“知道为什么加胡椒粉吗？”苏雪瑞问。
金宝被问住了。
苏雪瑞解释：“骨汤和鱼片汤的腻味和牛奶的味道需要胡椒的辛去缓解，你平时照着我的菜谱做菜，只知道这道菜要这么做，却不知道为什么要这么做。而每一味香料，都有它独特的芳香和味道，你若不知道它们的用途，永远没办法成为一个独立的厨师。”
说着，苏雪瑞端起旁边的鱼骨：“为什么把鱼骨忘记了？”
金宝被说得哑口无言，惭愧地低下头。
是了，这些日子他一直跟着苏雪瑞，做出了不少好吃的饭菜，他做的盐焗鸡甚至得到了卢铁烧和冷铭的肯定，不免有些飘了。
但听了苏雪瑞这番话，他才意识到自己和苏雪瑞之间的差距。现在的他对做菜，用一无所知形容，一点也不过分。
“掌柜，我再做一遍吧。你能告诉我，这道菜为什么这么做吗？”金宝虚心受教说。
苏雪瑞欣慰地点点头：“终于有我苏雪瑞接班人的觉悟了。”
第二天，苏雪瑞提着食盒赶到聚华楼的时候，其他人也基本到了。卢铁烧姗姗来迟，让众人没想到的是，冷铭也过来了。
大家纷纷对他行礼，冷铭随和说：“大家不必拘谨，我正好休假，便过来看看。”
说是这么说，冷铭来了，大家的压力又多了两分。
冷铭的视线在众人中巡视了一圈，忽然落在了苏雪瑞身上。
苏雪瑞被他盯得有些不好意思，紧张地搓了搓食盒。
冷铭似乎也觉得这样看着不妥，忙别开了视线。
十九个厨子带来了九十五道菜，加上卢铁烧的五道，一共组成了二十道菜。
一百道菜，一共分成了五份，其中三份一共六十道全都是大菜，宜蒸煮炖的方式居多，而第四份是小炒菜，多为素菜，剩下的都是干果和甜品。
冷铭先吃，卢铁烧后尝，一道道过去，一开始留的菜还算多，但是吃到后面，两个人都有些饱了，剔除的菜越来越多，有的甚至看到外观就没有试吃的欲望。
轮到苏雪瑞做的奶汁鱼片，冷铭直接推给了卢铁烧。
前面几十道菜，冷铭已经吃过各种各样的鱼料理了，所以对苏雪瑞的奶汁鱼片，并没什么兴趣。
卢铁烧抿了一口，忽然觉察出一种独特的辛味。
这道菜和别的鱼料理不同，兼具筒骨汤和鱼片汤的醇厚鲜浓，淡淡的鲜奶味，以及胡椒的辛。
卢铁烧还想再吃鱼肉，但筷子落到一半，忽然把鱼肉放到一边。
“不用。”卢铁烧淡淡说。
苏雪瑞心一沉，她想说点什么，但下冷铭已经开始吃下一道菜了。对于一道菜留还是不留，冷铭和卢铁烧都不会多做解释。
冷铭吃了八分饱，见剩下的都是小炒菜，也提不起吃到兴致。除非特别的菜品，他几乎都推给了卢铁烧。
苏雪瑞的杏仁豆腐和粽子也被卢铁烧否决了。
苏雪瑞还有两道菜，一道是醉蟹，一道是青团。
看到青团的时候，冷铭终于停了下来。他好奇地闻了闻：“这点心……”
苏雪瑞忙说：“回大人，这叫青团，是用艾叶捣汁之后，和面粉揉成团擀成面皮，包馅做成的点心。”
“原来是苏掌柜的作品。”冷铭点点头，终于吃了一口。
特殊的芝麻花生油酥馅味道清甜，冰糯的表皮带着艾草淡淡的清香气味，冷铭点点头：“用了艾草，味道清甜适口，适合这次端午宴。卢铁烧，你尝尝。”
卢铁烧这才笑眯眯说：“大人说的是。”
他只吃了一口，便放下筷子：“这道甜点的确非常适口，可以留用。”
卢铁烧都态度让苏雪瑞觉得有些奇怪，之前他明明还想吃自己做的鱼肉，但是半道却放下筷子，什么理由也没有，就否决了自己的作品。
这道青团也是，他根本没有细品就同意了。
苏雪瑞忍不住说：“卢大厨，若是因为冷大人喜欢这道菜你便留用的话，大可不必。”
“苏掌柜多虑了，这青团做法新颖，清甜适口，非常适合端午宴的甜点。”卢铁烧和颜悦色说。
冷铭也肯定说：“苏掌柜做的菜一向新颖用心，这道菜留得实至名归。”
话是这么说，但苏雪瑞总觉得哪里不对。尤其是卢铁烧，这些日子也不见他对自己黑过脸，刚才的行为，应该不是故意针对自己吧？
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腌制好黑鱼片以后，金宝把筒骨剁成段，过水大火焯净血水，然后捞出用冷水洗净，放入砂锅中，大火煮沸，接着用文火炖了约两刻钟。
用布包着盖子，揭开后捞出骨头，然后把腌制好的黑鱼片连腌料一起加入锅中，不到一会，汤汁便渐渐开始变白。
金宝加入了少量的牛奶，很快，鱼汤就变得又白又浓，秀色可餐。
金宝将小葱切成葱花，均匀地洒在汤里，鲜美可口的奶汁鱼片便做好了。
他盛出了一碗鱼片汤，正想喝，被苏雪瑞瞪了一眼，金宝顿时委屈地把汤放下：“掌柜，你先喝。”
苏雪瑞欣慰地点点头：“这还差不多，乖徒弟。”
微微吹凉了鱼片汤，苏雪瑞喝了一口，鱼片汤浓淡得宜，咸鲜美味。她又吃了一片鱼肉，因为时间久了的缘故，鱼肉口感微老。
“嗯，整体不错，但是鱼肉腌久了一点，肉也炖久了一些，口感不太好。”
金宝忙自己吃了一口，奇怪说：“我觉得还好啊，掌柜，不必那么苛刻吧？我觉得挺好喝的。”
“若是做家常菜，已经够用了。但这道菜服务的可是青州知州，还有青州各地的县官、富商，他们的舌头可比掌柜我刁多了。”
金宝听得心不在焉，苏雪瑞忍不住冷斥：“怎么，觉得我说的不对？”
“我实在尝不出来，有什么不对的地方。”金宝小声说。
苏雪瑞将鱼片汤交还给金宝：“你再品品，这汤有什么不一样。”
金宝又喝了一口，方才因为太烫了，他没有喝出鱼汤里胡椒粉的辛味。
“有一点辣。但和小米辣的辣味又不一样。”
“知道为什么加胡椒粉吗？”苏雪瑞问。
金宝被问住了。
苏雪瑞解释：“骨汤和鱼片汤的腻味和牛奶的味道需要胡椒的辛去缓解，你平时照着我的菜谱做菜，只知道这道菜要这么做，却不知道为什么要这么做。而每一味香料，都有它独特的芳香和味道，你若不知道它们的用途，永远没办法成为一个独立的厨师。”
说着，苏雪瑞端起旁边的鱼骨：“为什么把鱼骨忘记了？”
金宝被说得哑口无言，惭愧地低下头。
是了，这些日子他一直跟着苏雪瑞，做出了不少好吃的饭菜，他做的盐焗鸡甚至得到了卢铁烧和冷铭的肯定，不免有些飘了。
但听了苏雪瑞这番话，他才意识到自己和苏雪瑞之间的差距。现在的他对做菜，用一无所知形容，一点也不过分。
“掌柜，我再做一遍吧。你能告诉我，这道菜为什么这么做吗？”金宝虚心受教说。
苏雪瑞欣慰地点点头：“终于有我苏雪瑞接班人的觉悟了。”
第二天，苏雪瑞提着食盒赶到聚华楼的时候，其他人也基本到了。卢铁烧姗姗来迟，让众人没想到的是，冷铭也过来了。
大家纷纷对他行礼，冷铭随和说：“大家不必拘谨，我正好休假，便过来看看。”
说是这么说，冷铭来了，大家的压力又多了两分。
冷铭的视线在众人中巡视了一圈，忽然落在了苏雪瑞身上。
苏雪瑞被他盯得有些不好意思，紧张地搓了搓食盒。
冷铭似乎也觉得这样看着不妥，忙别开了视线。
十九个厨子带来了九十五道菜，加上卢铁烧的五道，一共组成了二十道菜。
一百道菜，一共分成了五份，其中三份一共六十道全都是大菜，宜蒸煮炖的方式居多，而第四份是小炒菜，多为素菜，剩下的都是干果和甜品。
冷铭先吃，卢铁烧后尝，一道道过去，一开始留的菜还算多，但是吃到后面，两个人都有些饱了，剔除的菜越来越多，有的甚至看到外观就没有试吃的欲望。
轮到苏雪瑞做的奶汁鱼片，冷铭直接推给了卢铁烧。
前面几十道菜，冷铭已经吃过各种各样的鱼料理了，所以对苏雪瑞的奶汁鱼片，并没什么兴趣。
卢铁烧抿了一口，忽然觉察出一种独特的辛味。
这道菜和别的鱼料理不同，兼具筒骨汤和鱼片汤的醇厚鲜浓，淡淡的鲜奶味，以及胡椒的辛。
卢铁烧还想再吃鱼肉，但筷子落到一半，忽然把鱼肉放到一边。
“不用。”卢铁烧淡淡说。
苏雪瑞心一沉，她想说点什么，但下冷铭已经开始吃下一道菜了。对于一道菜留还是不留，冷铭和卢铁烧都不会多做解释。
冷铭吃了八分饱，见剩下的都是小炒菜，也提不起吃到兴致。除非特别的菜品，他几乎都推给了卢铁烧。
苏雪瑞的杏仁豆腐和粽子也被卢铁烧否决了。
苏雪瑞还有两道菜，一道是醉蟹，一道是青团。
看到青团的时候，冷铭终于停了下来。他好奇地闻了闻：“这点心……”
苏雪瑞忙说：“回大人，这叫青团，是用艾叶捣汁之后，和面粉揉成团擀成面皮，包馅做成的点心。”
“原来是苏掌柜的作品。”冷铭点点头，终于吃了一口。
特殊的芝麻花生油酥馅味道清甜，冰糯的表皮带着艾草淡淡的清香气味，冷铭点点头：“用了艾草，味道清甜适口，适合这次端午宴。卢铁烧，你尝尝。”
卢铁烧这才笑眯眯说：“大人说的是。”
他只吃了一口，便放下筷子：“这道甜点的确非常适口，可以留用。”
卢铁烧都态度让苏雪瑞觉得有些奇怪，之前他明明还想吃自己做的鱼肉，但是半道却放下筷子，什么理由也没有，就否决了自己的作品。
这道青团也是，他根本没有细品就同意了。
苏雪瑞忍不住说：“卢大厨，若是因为冷大人喜欢这道菜你便留用的话，大可不必。”
“苏掌柜多虑了，这青团做法新颖，清甜适口，非常适合端午宴的甜点。”卢铁烧和颜悦色说。
冷铭也肯定说：“苏掌柜做的菜一向新颖用心，这道菜留得实至名归。”
话是这么说，但苏雪瑞总觉得哪里不对。尤其是卢铁烧，这些日子也不见他对自己黑过脸，刚才的行为，应该不是故意针对自己吧？
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