第六十九章 鱼香肉丝
刘师傅闻言点了点头,叹息一声道:“都怪我没本事,才让全家人跟着一起受罪......”
赵怀安没有说话,而是端着自己的茶杯,默默走到一旁,看着林师傅耐心的安慰着刘师傅。
片刻之后,内务府来人传召,准备帝君午膳。
林师傅嘱咐了几句之后,便和赵怀安一起,跟着侍卫队向御膳房走去。
徐福林早早候在了御膳房外,此刻正悠闲的喝着茶水,见赵怀安走上石阶,急忙挥了挥手,示意赵怀安过去。
“见过徐大人。”赵怀安走到石桌前,躬身施礼。
“坐吧。”徐福林指了指面前的石凳,示意赵怀安坐下,然后赞许的点了点头道:“你小子好样的,没让我失望。”
“多谢大人夸奖。”
“谢我?”徐福林苦笑一声,端起茶杯抿了一口茶水道:“要谢,就谢你自己吧。”
赵怀安没有说话,只是微微一笑,起身拎起茶壶,帮徐福林倒满了茶杯。
“不喝了,得干活了。”徐福林轻叹一口气,拿起一旁的厨师帽戴在头上,起身拍了拍赵怀安的肩膀,转身向灶房走去。
看着徐福林有些落寞的背影,赵怀安不觉轻叹一声。
看来早上那件事,对他触动很大。
虽然徐福林只字未提,但赵怀安看得出来,他的心里十分失落。
端起手中的茶杯,看着御膳房前的侍卫队来来去去,赵怀安心里不觉有些烦躁。
片刻之后,徐福林从内堂走出,擦了擦头顶的汗水之后,对着赵怀安挥了挥手道:“怀安,该你了。”
赵怀安点了点头,帮徐福林斟满茶杯之后,起身走进了内堂之中。
所有人都一言不发的干着活。
比起前几日的嘈杂,今日的内堂显得格外安静。
除了锅碗瓢盆的碰撞声和忙碌的脚步声以外,堂内没有任何多余的声音。
赵怀安拿起挂在门口的围裙系好,拿起厨师帽戴在头上,推开灶房的门走了进去。
林师傅还剩最后一道菜,见赵怀安推门而入,擦了擦汗道:“动作快点,今儿主子火气大,可别耽误了。”
赵怀安点了点头,抬脚走到案前,开始挑选食材。
鱼香肉丝。
一道家常川菜。
也是曾经自己餐车上,除了回锅肉之外,卖的最好的一道菜。
比起回锅肉,鱼香肉丝的年代并不久远。
这道菜的诞生颇具戏剧性。
据说是川内某个主妇做菜时,将隔夜的烧鱼剩料倒入锅中,这才生出了鱼香之味。
故事是真是假,不得而知。
但鱼香肉丝这个名字,却是由蒋介石的厨师终定,流传至今。
这道菜选料精细,要求成品色泽红润,具有香、甜、酸、辣四种滋味,缺一不可。
赵怀安扫了一眼配菜区之后,拿起一根胡萝卜和一根青笋。
没有木耳,就只有用青椒代替了。
赵怀安拿起配菜,走到水池旁清洗干净,然后从水中捞出一块猪肉,转身回到案旁。
配菜暂且放在一边。
赵怀安将猪肉切成筷子粗细的肉丝,然后取一个空碗,将肉丝码入碗中,撒入少许盐巴和老酒腌制。
依然是没有淀粉的一天。
赵怀安苦笑一声,将装着肉丝的碗放在一旁,低头在围裙上擦了擦手,拿过胡萝卜、青笋和青椒纷纷切丝,放在一旁备用。
最后一步,便是这道菜的灵魂所在。
鱼香汁。
按理说,好的鱼香汁,调料缺一不可。
但赤穹国这条件,只能有什么拿什么,压根没得选。
在一级修真国内,评分只要不低于三品,赵怀安就已经很开心了。
什么四品、五品甚至仙品。
那是你能想的吗?
赵怀安尴尬的笑了笑,抬手拿过一个空碗,加入一勺盐巴,两勺白糖,两勺醋和一勺酱油,最后再加入一勺开水,搅拌均匀即可。
看着面前水尿巴汤的料汁,赵怀安微微皱眉。
肉丝没有淀粉就算了,这料汁如果还是如此,恐怕这道菜做出来,就是一锅乱炖。
不行,得想个法子。
赵怀安左右环顾一圈,突然灵机一动,几步走到配菜区,抓起两颗土豆洗净,扔在了案上。
手起刀落,土豆迅速变成了细丝。
赵怀安拿过一个木盆,将土豆丝扔进盆中,加入适量的清水,开始反复淘洗。
“怀安,你这是?”林师傅的菜已经全部完成,看着赵怀安案上还未下锅的配菜,林师傅脱下厨师帽,好奇的凑了过来。
“借点淀粉。”赵怀安憋红了脸,抬手擦了擦头顶的汗水。
“需要帮忙吗?”林师傅看了一眼赵怀安,开口问道。
“没事,您候着吧,我自己就行。”赵怀安说罢之后,加快了淘洗的速度。
片刻之后,淘洗土豆丝的清水变得浑浊泛白,赵怀安喘着粗气,拿起搭在一旁的纱布盖在碗上,将淀粉水倒进了碗里。
几次过滤之后,碗中的淀粉水再次变得清澈起来。
赵怀安满意的点了点头,拿起一旁的空碗倒入半碗清水,将纱布扔进碗中开始搓洗。
几分钟之后,碗中的半碗清水,再次变得浑浊泛白。
差不多了。
赵怀安擦了擦汗,拿起淀粉水淋在肉丝上,然后将剩余的淀粉水,倒入了鱼香料汁碗中。
时间不多了,赵怀安深吸一口气,拿出炒锅架在灶上,舀入一勺凉油。
待锅中油烟冒起,赵怀安端起肉丝抓匀,转身倒入锅中。
翻勺几次之后,赵怀安将肉丝拨到锅边,倒入蒜末和姜末炒香,然后将肉丝拨回,倒入青椒丝和胡萝卜丝。
待青椒丝和胡萝卜丝断生之后,迅速下入青笋丝,翻炒几下之后,倒入鱼香料汁。
一旁的林师傅接过赵怀安手中的空碗,弯腰拿出一个空盘子放在一旁,看着赵怀安疯狂的翻着炒勺。
随着御膳房外传来一声吊嗓,赵怀安端起炒锅转身,将鱼香肉丝盛入盘中。
放下炒锅,传菜司推门而入,身后还跟着徐福林。
“端走吧。”传菜司挥了挥手,身后的下人急忙上前,端起了案上的菜品。
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赵怀安没有说话,而是端着自己的茶杯,默默走到一旁,看着林师傅耐心的安慰着刘师傅。
片刻之后,内务府来人传召,准备帝君午膳。
林师傅嘱咐了几句之后,便和赵怀安一起,跟着侍卫队向御膳房走去。
徐福林早早候在了御膳房外,此刻正悠闲的喝着茶水,见赵怀安走上石阶,急忙挥了挥手,示意赵怀安过去。
“见过徐大人。”赵怀安走到石桌前,躬身施礼。
“坐吧。”徐福林指了指面前的石凳,示意赵怀安坐下,然后赞许的点了点头道:“你小子好样的,没让我失望。”
“多谢大人夸奖。”
“谢我?”徐福林苦笑一声,端起茶杯抿了一口茶水道:“要谢,就谢你自己吧。”
赵怀安没有说话,只是微微一笑,起身拎起茶壶,帮徐福林倒满了茶杯。
“不喝了,得干活了。”徐福林轻叹一口气,拿起一旁的厨师帽戴在头上,起身拍了拍赵怀安的肩膀,转身向灶房走去。
看着徐福林有些落寞的背影,赵怀安不觉轻叹一声。
看来早上那件事,对他触动很大。
虽然徐福林只字未提,但赵怀安看得出来,他的心里十分失落。
端起手中的茶杯,看着御膳房前的侍卫队来来去去,赵怀安心里不觉有些烦躁。
片刻之后,徐福林从内堂走出,擦了擦头顶的汗水之后,对着赵怀安挥了挥手道:“怀安,该你了。”
赵怀安点了点头,帮徐福林斟满茶杯之后,起身走进了内堂之中。
所有人都一言不发的干着活。
比起前几日的嘈杂,今日的内堂显得格外安静。
除了锅碗瓢盆的碰撞声和忙碌的脚步声以外,堂内没有任何多余的声音。
赵怀安拿起挂在门口的围裙系好,拿起厨师帽戴在头上,推开灶房的门走了进去。
林师傅还剩最后一道菜,见赵怀安推门而入,擦了擦汗道:“动作快点,今儿主子火气大,可别耽误了。”
赵怀安点了点头,抬脚走到案前,开始挑选食材。
鱼香肉丝。
一道家常川菜。
也是曾经自己餐车上,除了回锅肉之外,卖的最好的一道菜。
比起回锅肉,鱼香肉丝的年代并不久远。
这道菜的诞生颇具戏剧性。
据说是川内某个主妇做菜时,将隔夜的烧鱼剩料倒入锅中,这才生出了鱼香之味。
故事是真是假,不得而知。
但鱼香肉丝这个名字,却是由蒋介石的厨师终定,流传至今。
这道菜选料精细,要求成品色泽红润,具有香、甜、酸、辣四种滋味,缺一不可。
赵怀安扫了一眼配菜区之后,拿起一根胡萝卜和一根青笋。
没有木耳,就只有用青椒代替了。
赵怀安拿起配菜,走到水池旁清洗干净,然后从水中捞出一块猪肉,转身回到案旁。
配菜暂且放在一边。
赵怀安将猪肉切成筷子粗细的肉丝,然后取一个空碗,将肉丝码入碗中,撒入少许盐巴和老酒腌制。
依然是没有淀粉的一天。
赵怀安苦笑一声,将装着肉丝的碗放在一旁,低头在围裙上擦了擦手,拿过胡萝卜、青笋和青椒纷纷切丝,放在一旁备用。
最后一步,便是这道菜的灵魂所在。
鱼香汁。
按理说,好的鱼香汁,调料缺一不可。
但赤穹国这条件,只能有什么拿什么,压根没得选。
在一级修真国内,评分只要不低于三品,赵怀安就已经很开心了。
什么四品、五品甚至仙品。
那是你能想的吗?
赵怀安尴尬的笑了笑,抬手拿过一个空碗,加入一勺盐巴,两勺白糖,两勺醋和一勺酱油,最后再加入一勺开水,搅拌均匀即可。
看着面前水尿巴汤的料汁,赵怀安微微皱眉。
肉丝没有淀粉就算了,这料汁如果还是如此,恐怕这道菜做出来,就是一锅乱炖。
不行,得想个法子。
赵怀安左右环顾一圈,突然灵机一动,几步走到配菜区,抓起两颗土豆洗净,扔在了案上。
手起刀落,土豆迅速变成了细丝。
赵怀安拿过一个木盆,将土豆丝扔进盆中,加入适量的清水,开始反复淘洗。
“怀安,你这是?”林师傅的菜已经全部完成,看着赵怀安案上还未下锅的配菜,林师傅脱下厨师帽,好奇的凑了过来。
“借点淀粉。”赵怀安憋红了脸,抬手擦了擦头顶的汗水。
“需要帮忙吗?”林师傅看了一眼赵怀安,开口问道。
“没事,您候着吧,我自己就行。”赵怀安说罢之后,加快了淘洗的速度。
片刻之后,淘洗土豆丝的清水变得浑浊泛白,赵怀安喘着粗气,拿起搭在一旁的纱布盖在碗上,将淀粉水倒进了碗里。
几次过滤之后,碗中的淀粉水再次变得清澈起来。
赵怀安满意的点了点头,拿起一旁的空碗倒入半碗清水,将纱布扔进碗中开始搓洗。
几分钟之后,碗中的半碗清水,再次变得浑浊泛白。
差不多了。
赵怀安擦了擦汗,拿起淀粉水淋在肉丝上,然后将剩余的淀粉水,倒入了鱼香料汁碗中。
时间不多了,赵怀安深吸一口气,拿出炒锅架在灶上,舀入一勺凉油。
待锅中油烟冒起,赵怀安端起肉丝抓匀,转身倒入锅中。
翻勺几次之后,赵怀安将肉丝拨到锅边,倒入蒜末和姜末炒香,然后将肉丝拨回,倒入青椒丝和胡萝卜丝。
待青椒丝和胡萝卜丝断生之后,迅速下入青笋丝,翻炒几下之后,倒入鱼香料汁。
一旁的林师傅接过赵怀安手中的空碗,弯腰拿出一个空盘子放在一旁,看着赵怀安疯狂的翻着炒勺。
随着御膳房外传来一声吊嗓,赵怀安端起炒锅转身,将鱼香肉丝盛入盘中。
放下炒锅,传菜司推门而入,身后还跟着徐福林。
“端走吧。”传菜司挥了挥手,身后的下人急忙上前,端起了案上的菜品。
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