第8章 没闲下来
张瑞安最终还是盘下了西林街的铺面。谈价钱的时候母亲张瑞琴没让陆道升跟着去,而是自己跟着一起去了。
理由还很充分,就是陆道升一向就是对花钱没数不知道讲价的,还是自己去更容易谈个好价钱。对此陆道升举双手双脚赞成,自己去菜场买菜从不讲价,确实不擅长砍价,亲娘这方面甩自己十条街。
最后结果也确实体现了老娘的实力,开价两万三,两万零八百拿下,还逼卖家着附赠了一堆锅碗瓢盆和桌椅。这样舅舅张瑞安只需要出七八千就够把店翻新和购置器材了,也不用再找朋友借钱。
除了陆道升轻松笃定,盘下西林街的铺面对一大家子人来说,确实是一个很大的决定,需要慎重考虑。身家不多,不得不顾虑得多些,上次吃饭的时候没能拍板也正常。
但陆道升直接亮出一万五现金还是很有影响力的,一来给了张瑞安底气信心,二来也激发了他闯一闯的重心。
虽然眼下面临下岗的困窘,但张瑞安依然在当打之年,家里有老有小,不想苦了家人,还是有闯一闯搏个前程翻个身的想法。加上外婆和舅妈也支持他,最终还是下定了决心。
对陆道升来说,也幸亏舅舅张瑞安下定了决心去买下西林街的铺面,不然自己就得头痛了,毕竟爹妈都是银行定期存款爱好者,但自己已经被前世的通胀和房价调教成彻头彻尾的现金/存款厌恶者了,这要是钱留了下来,十成十是要爆发家庭矛盾的。
没陪着去谈价钱签合同,陆道升的暑假最后几天依然没闲下来。
本来按他自己的想法,做餐饮啥的还是非常辛苦的,最好就是铺面买完了就搁那里放着,坐等地段升值,轻松又写意。自家舅舅自己还是心疼的,不想那么劳累张瑞安同志。
但张瑞安同志非常不给陆道升面子,坚持要把餐馆张罗起来,劳动致富,多辛苦多挣钱。对此陆道升也只能接受,顺带有点小佩服,只是这样就忍不住要帮着出谋划策贡献力量。
首先陆道升说服了舅舅张瑞安放弃摆设座位,专注经营打包带走的盒饭。铺面本来就小,如果加上些座位,就会显得拥挤,空间上捉襟见肘。
而网吧的顾客才是核心客户群,大多数都是恨不得守着电脑不挪窝的,对着电脑边玩边吃才是主流。而和这些一定会打包带走的客人相比,店里摆了座位能服务的顾客数只是个零头,空间耗用上不值得,还不如留着存放食材和设备,以便今后扩充产能。
接着,陆道升和家里人一起琢磨怎么才能把东西做好吃,能吸引回头客。
如果按照陆道升自己前世带饭时最常用的标准,那么肉一般要用二焯法去腥(焯水两次,第一次冷水下锅什么都不加,烧开煮出血沫后换一锅水,不着急把肉放进去,先加上八角大料花椒桂皮香叶等香料和生姜,水烫后再把肉放入焯第二次,可以避免骤冷情况下肉纤维收紧不易煮烂,过程中撇去新出现的血沫),再简单处理调味即可。
菜则是简单的洗净择好放开水里煮一下煮熟,啥调味料都可以不放,最多加点醋或者藤椒油。
总之就是特别清淡,但这么干顾客肯定不买账,买卖一定赔本。因为经常在外面吃饭的顾客一定是习惯了各种重口的,哪怕是正常的调味,在他们吃起来都会显得寡淡,所以一定要走重口味路线。
确定了要重口味,陆道升凭借前世厨艺开发出的两道菜被最终选定为主菜——改良版大盘鸡和怪味小龙虾。
其实说起来直接用咖喱更省事,差不多啥都能配,味道也够重,可98年国内可没有什么便宜咖喱卖,只好作罢。
而改良版大盘鸡和怪味小龙虾这两道菜实际上就是充当浇头,类似咖喱的作用,这样可以有效降低其他配菜的口味要求,比如青菜就过过水或者清炒一下就行,减轻了备菜的负担。米饭则准备用熬出来的骨头汤煮,虽然肯定比家里自己做的骨头汤稀释很多,但味道依然会很香。
改良版大盘鸡主要是参照老饭骨的做法,但是在处理流程上有一定陆道升自己的简化,再就是调味上为了更适应浦江地区人的口味,减少了辣味,增加了糖的量,用的也是鸡腿,而不是整鸡,整机陆道升觉得整鸡丢头太多吃着感觉麻烦又不实在,干脆不用了。本质就是鸡汤煮土豆,得到香浓的汤汁用来盖饭就行。
怪味小龙虾则是参考经典的麻辣小龙虾做法,以甜咸辣为基础上加重甜味。制作时在锅里烧足够长的时间,也不在乎把虾肉给烧老了。因为陆道升的目的就是把小龙虾的鲜味给带出来到汤汁里,主要是靠汤汁来吸引顾客。
至于小龙虾口感如何倒不是很关心,反正会吃的人不多。98年,小龙虾还普遍被人嫌弃是臭水沟里长的,价钱便宜得紧,几块钱就可以买上好多斤,完全没有日后论个卖的人气和身价,所以陆道升就当是熬汁的香料用了……就是不知道簋街的老铁们会不会被这败家操作给气死。
最后,一家人又商量了一些经营策略。一大家子人都有些老实思想保守,商量半天无非也就是坚持走物美价廉路线。
陆道升对于怎么经验个盒饭小餐馆也没多少经验,索性没有看法,反正亏得起就随便试好了。
只是有一条,陆道升强调希望在生意有起色后舅舅老人家能雇几个人干活,不要事必躬亲,然后花时间去和西林街电脑房的老板们认识一下,看看有没有订餐送餐的需求,总之就是拉拉业务搭搭关系,说不定以后自己创业的时候能用得上。
……
明天就要开学了,忙碌了几天的陆道升终于留了点时间给自己放松放松。
葛优瘫平铺版地躺在床上,陆道升又在脑中过了一遍开学后的规划。还是要抽点时间去韩教授的实验室用用电脑,写点程序发到网上给自己攒点名气,这样才好让那位未来中国传奇首富的弟弟注意到自己啊……
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理由还很充分,就是陆道升一向就是对花钱没数不知道讲价的,还是自己去更容易谈个好价钱。对此陆道升举双手双脚赞成,自己去菜场买菜从不讲价,确实不擅长砍价,亲娘这方面甩自己十条街。
最后结果也确实体现了老娘的实力,开价两万三,两万零八百拿下,还逼卖家着附赠了一堆锅碗瓢盆和桌椅。这样舅舅张瑞安只需要出七八千就够把店翻新和购置器材了,也不用再找朋友借钱。
除了陆道升轻松笃定,盘下西林街的铺面对一大家子人来说,确实是一个很大的决定,需要慎重考虑。身家不多,不得不顾虑得多些,上次吃饭的时候没能拍板也正常。
但陆道升直接亮出一万五现金还是很有影响力的,一来给了张瑞安底气信心,二来也激发了他闯一闯的重心。
虽然眼下面临下岗的困窘,但张瑞安依然在当打之年,家里有老有小,不想苦了家人,还是有闯一闯搏个前程翻个身的想法。加上外婆和舅妈也支持他,最终还是下定了决心。
对陆道升来说,也幸亏舅舅张瑞安下定了决心去买下西林街的铺面,不然自己就得头痛了,毕竟爹妈都是银行定期存款爱好者,但自己已经被前世的通胀和房价调教成彻头彻尾的现金/存款厌恶者了,这要是钱留了下来,十成十是要爆发家庭矛盾的。
没陪着去谈价钱签合同,陆道升的暑假最后几天依然没闲下来。
本来按他自己的想法,做餐饮啥的还是非常辛苦的,最好就是铺面买完了就搁那里放着,坐等地段升值,轻松又写意。自家舅舅自己还是心疼的,不想那么劳累张瑞安同志。
但张瑞安同志非常不给陆道升面子,坚持要把餐馆张罗起来,劳动致富,多辛苦多挣钱。对此陆道升也只能接受,顺带有点小佩服,只是这样就忍不住要帮着出谋划策贡献力量。
首先陆道升说服了舅舅张瑞安放弃摆设座位,专注经营打包带走的盒饭。铺面本来就小,如果加上些座位,就会显得拥挤,空间上捉襟见肘。
而网吧的顾客才是核心客户群,大多数都是恨不得守着电脑不挪窝的,对着电脑边玩边吃才是主流。而和这些一定会打包带走的客人相比,店里摆了座位能服务的顾客数只是个零头,空间耗用上不值得,还不如留着存放食材和设备,以便今后扩充产能。
接着,陆道升和家里人一起琢磨怎么才能把东西做好吃,能吸引回头客。
如果按照陆道升自己前世带饭时最常用的标准,那么肉一般要用二焯法去腥(焯水两次,第一次冷水下锅什么都不加,烧开煮出血沫后换一锅水,不着急把肉放进去,先加上八角大料花椒桂皮香叶等香料和生姜,水烫后再把肉放入焯第二次,可以避免骤冷情况下肉纤维收紧不易煮烂,过程中撇去新出现的血沫),再简单处理调味即可。
菜则是简单的洗净择好放开水里煮一下煮熟,啥调味料都可以不放,最多加点醋或者藤椒油。
总之就是特别清淡,但这么干顾客肯定不买账,买卖一定赔本。因为经常在外面吃饭的顾客一定是习惯了各种重口的,哪怕是正常的调味,在他们吃起来都会显得寡淡,所以一定要走重口味路线。
确定了要重口味,陆道升凭借前世厨艺开发出的两道菜被最终选定为主菜——改良版大盘鸡和怪味小龙虾。
其实说起来直接用咖喱更省事,差不多啥都能配,味道也够重,可98年国内可没有什么便宜咖喱卖,只好作罢。
而改良版大盘鸡和怪味小龙虾这两道菜实际上就是充当浇头,类似咖喱的作用,这样可以有效降低其他配菜的口味要求,比如青菜就过过水或者清炒一下就行,减轻了备菜的负担。米饭则准备用熬出来的骨头汤煮,虽然肯定比家里自己做的骨头汤稀释很多,但味道依然会很香。
改良版大盘鸡主要是参照老饭骨的做法,但是在处理流程上有一定陆道升自己的简化,再就是调味上为了更适应浦江地区人的口味,减少了辣味,增加了糖的量,用的也是鸡腿,而不是整鸡,整机陆道升觉得整鸡丢头太多吃着感觉麻烦又不实在,干脆不用了。本质就是鸡汤煮土豆,得到香浓的汤汁用来盖饭就行。
怪味小龙虾则是参考经典的麻辣小龙虾做法,以甜咸辣为基础上加重甜味。制作时在锅里烧足够长的时间,也不在乎把虾肉给烧老了。因为陆道升的目的就是把小龙虾的鲜味给带出来到汤汁里,主要是靠汤汁来吸引顾客。
至于小龙虾口感如何倒不是很关心,反正会吃的人不多。98年,小龙虾还普遍被人嫌弃是臭水沟里长的,价钱便宜得紧,几块钱就可以买上好多斤,完全没有日后论个卖的人气和身价,所以陆道升就当是熬汁的香料用了……就是不知道簋街的老铁们会不会被这败家操作给气死。
最后,一家人又商量了一些经营策略。一大家子人都有些老实思想保守,商量半天无非也就是坚持走物美价廉路线。
陆道升对于怎么经验个盒饭小餐馆也没多少经验,索性没有看法,反正亏得起就随便试好了。
只是有一条,陆道升强调希望在生意有起色后舅舅老人家能雇几个人干活,不要事必躬亲,然后花时间去和西林街电脑房的老板们认识一下,看看有没有订餐送餐的需求,总之就是拉拉业务搭搭关系,说不定以后自己创业的时候能用得上。
……
明天就要开学了,忙碌了几天的陆道升终于留了点时间给自己放松放松。
葛优瘫平铺版地躺在床上,陆道升又在脑中过了一遍开学后的规划。还是要抽点时间去韩教授的实验室用用电脑,写点程序发到网上给自己攒点名气,这样才好让那位未来中国传奇首富的弟弟注意到自己啊……
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